油豆腐炒豆芽

发布者：中华寺

　　原料：

　　黄豆芽、油豆腐、植物油、盐、生抽。

　　做法：

　　1、黄豆芽摘去根须，清水浸泡15分钟后冲洗干净；

　　2、油豆腐对半切开；

　　3、热锅后倒入植物油烧热，下黄豆芽大火翻炒；

　　4、下油豆腐翻炒几下；

　　5、加盐和生抽调味，再继续炒1分钟即可。

　　食材营养：

　　黄豆芽，是老百姓的餐桌上是很普通的家常小菜，但它却还有个美丽吉祥的名字：如意菜。因为它的样子十分像一柄如意，所以人们一向对于黄豆芽都十分钟情，每逢过年过节的都必须炒上一碗，取其如意菜的好彩头，期盼合家平安，吉祥如意。从前计划供应年代，很长一段时期也只是在过年过节时才能按人头凭卡供应的，如今倒是一年四季都可以在市面上看到它的身影了。

　　现如今黄豆芽除了因为它的寓意深远的外形惹人喜爱之外，人们还有一个喜爱它的原因，是其生长不受天气的影响，尤其是像现在时值雨水时令，阴雨涟涟，影响蔬菜生长，但是无论其它蔬菜价格涨跌如何，黄豆芽的价格通常是维持不变的，绝对符合普通老百姓“价廉物美”的要求。

　　黄豆芽的价格虽然低廉，营养却是很丰富的，除了粗蛋白和氨基酸，还富含钙、铁等矿物质和维生素，特别值得一提的是它丰富的维生素C。黄豆芽属于“青出于蓝而胜于蓝”性质，因为干豆中几乎不含维生素C，但一旦发芽后，其所含的淀粉水解成葡萄糖，能进一步合成维生素C，使其含量明显提高。而维生素C对人的健康具有非常重要的意义。

　　油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。

　　识别充水油豆腐：优质油豆腐色泽金黄，有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。充水的油豆腐油腻，口感差，表面粗糙，有的褪色，边色发白。用手一捻，有水分滴落。优质的油豆腐用手捻后能很快恢复原来的形状，充水的油豆腐用力捻时易烂。

　　豆腐经油炸后容易氧化，导致腐败变质，如果不能及时食用应尽快冷冻保存。

　　炸制油豆腐，火要大，这样才会里嫩外酥。